Pada dasarnya, mi berbahan dasar tepung terigu protein tinggi yang mengandung karbohidrat dan gluten. Kedua kandungan tersebut memberikan tekstur kenyal pada mi, untuk meningkatkan kualitas mi maka ditambahkan beberapa bahan pendukung, salah satu nya ialah air abu atau air khi.
Air abu atau air khi terdiri dari beberapa garam-garaman yang dapat bereaksi dengan karbohidrat dari tepung dan menghasilkan gas karbondioksida (CO2). Gas yang terbentuk membentuk rongga dalam granula pati, sehingga saat proses perebusan mi mampu menyerap lebih banyak air. Air abu juga berperan sebagai pengemulsi yang membantu pembentukan adonan mi yang kuat dan merata.
jadi dapat disimpulkan bahwa fungsi dari air abu atau air khi ialah mempercepat peningkatan gluten sehingga mi menjadi elastis, kenyal dan bertekstur halus. Selain itu, penambahan air abu juga memberikan warna kuning pada mi.
Air abu atau air khi pada dasarnya adalah bahan tambahan pangan yang hanya ditambahkan sedikit pada olahan mi sehingga aman dan tidak menimbulkan efek samping. Pada Mi basah, mie cenderung mudah rusak karena banyaknya kandungan air didalamnya yakni hanya bertahan 2 hari sehingga perlu ditambahkan lagi bahan pengawet. Hal ini yang membuat mi menjadi tidak sehat.
Anda bisa membuat mi sendiri dirumah atau mulai membangun usaha anda dengan tambahan Hira Nukansui dari Berkat Karya Manna. Gunakan Hira Nukansui dengan takaran 0,15%-2% dari berat tepung lalu dilarutkan dengan mengambi sedikit komposisi air pada resep dan di endapkan minimal 3 jam
Hira Nukansui dan bahan pangan berkualitas lainnya tersedia di Berkat Karya Manna. Hubungi kontak yang tertera untuk mulai berbelanja!
