Artikel
Air Abu atau Air Khi
Pada dasarnya, mi berbahan dasar tepung terigu protein tinggi yang mengandung karbohidrat dan gluten. Kedua kandungan tersebut memberikan tekstur kenyal pada mi, untuk meningkatkan kualitas mi maka ditambahkan beberapa bahan pendukung, salah satu nya ialah air abu atau air khi.Air abu atau air khi terdiri dari beberapa garam-garaman yang dapat bereaksi dengan karbohidrat dari tepung dan menghasilk
Selengkapnya →
Baking Powder dan Baking Soda
Baking powder dan baking soda memang memiliki penampilan yang mirip, keduanya berbentuk serbuk dan berwarna putih. Selain itu, namanya pun sangat mirip. maka tak heran keduanya cukup sering tertukar.Baking powder dan baking soda adalah dua jenis bahan yang sering digunakan dalam membuat kue sebagai pengembang. untuk mengetahui lebih jauh tentang keduanya, mari simak artikel berikut iniBaking soda
Selengkapnya →
Mengenal Bread Improver dan Cara Penggunaannya
Bread Improver adalah bahan yang ditambahkan pada adonan untuk mempercepat proses pengembangan adonan roti. Bread Improver memproduksi gas dan memperkuat kadar gluten dalam proses pengembangan adonan tersebut. Bread improver yang paling umum adalah bentuk bubuk yang mengandung tepung soya dan enzim sebagai kandungan utama. Fungsi bread improver dapat disebutkan sebagai berikut : Menambah volu
Selengkapnya →
